3 つのブランドが植物でクリエイティブに

ドーン・リース | 2023 年 6 月 5 日

健康的でタンパク質が豊富で栄養豊富な食品を求める消費者が増えているため、多くの消費者が植物ベースのパスタに目を向けています。 ほとんどのパスタは、従来のパスタよりも血糖指数が低く、炭水化物が少ないです。 多くはグルテンフリー、ビーガンで、使用する材料が少なくなります。

「パスタは常に快適な食べ物であり、アメリカの消費者によって大量に消費される製品です」と、天然製品で 3 つの NEXTY Award を受賞した Solely の最高収益責任者兼販売マーケティング担当執行副社長の Michael Algazi 氏は言います。 「その量の一部を自分にとってより良いものに置き換えることができれば、ほとんどの消費者はその方向に進むと思います。」

これは、Banza が 2014 年の発売後急成長を遂げ、TIME 誌の「2015 年のベスト発明 25 品」の 1 つに選ばれた、ひよこ豆パスタの初期の頃をはるかに超えています。

それ以来、多くのブランドが市場に登場し、赤レンズ豆、緑レンズ豆、緑エンドウ豆、黄エンドウ豆、トウモロコシ、キヌア、米、カボチャ、サツマイモ、ズッキーニ、カリフラワー、黒豆と枝豆。

「私たちは多くの野菜が代替品として使われているのを見てきました」とアルガジ氏は言う。 「理解することが重要なのは、消費者は味と体験をすべて重視しているということです。確かに、機能的なメリットや体に良い製品を提供することはできますが、それが美味しくなければ、うまくいきません。」

多くの企業は、天然製品を購入する人々と同様に、より多くの風味、より良い食感、創造性を求めています。 アルガジ氏によると、消費者は成分が少なく、砂糖や亜硫酸塩、防腐剤を含まない、人工的なものを一切含まない、よりクリーンな製品を求めているという。 彼らはまた、グルテンフリー、コーシャー、非遺伝子組み換え、高タンパク質、ビーガンの認定を受けた製品を望んでいます。

「人々は、低血糖でグルテンフリーで、食物繊維やその他の健康に良い栄養素を含み、いかなる免疫反応も引き起こしにくいものを探しています」とアルガジ氏は言う。

それは適切な製品を調達することから始まります。 ここでは注目すべき3つの要素を紹介します。

これらの黄色で平たい丸い豆 (ルピナス豆とも呼ばれる) には、ひよこ豆などの他の一般的な豆類よりも多くのタンパク質が含まれており、繊維も豊富です。

「消費者にとって植物由来のタンパク質は引き続き非常に重要です」と、10年以上前にビーガンになったLupii FoodsのCEO兼共同創設者であるイザベル・スタイチェンは言う。 「初めてアメリカに引っ越したとき、植物ベースの空間で摂取できる唯一のタンパク質源がエンドウ豆と大豆だということに魅了されました。」

ヨーロッパで育ったシュタイチェンさんは、ルピニ豆の力を知りました。 「私は誰も知らないことに魅了されました」と彼女は言います。

シュタイチェン氏は、ルピニ豆はヨーロッパとオーストラリアで広く栽培されており、「かなり確立されている」と語る。 完全なタンパク質であるルピニ豆には、健康的な食事に必要な 9 つの必須アミノ酸がすべて含まれています。 「大豆と同様の必須アミノ酸がすべて含まれていますが、大豆や他の豆よりもタンパク質が多く、炭水化物がかなり少なく、繊維がはるかに豊富です」とシュタイチェン氏は言います。

昨年、女性が設立したスナックの新興企業Lupiiは、エルボー、ペンネ、ロティーニを含むグルテンフリーのビーガンパスタの製品ラインを立ち上げた。 スイートルピニ粉、ひよこ豆粉、タピオカ、キサンタンガムの4つの材料で作られています。

バムナットとも呼ばれるこの栄養豊富なマメ科植物は、西アフリカ、タイ、マレーシア、インドネシアが原産です。 食物繊維とタンパク質が豊富で、多量栄養素と微量栄養素のバランスの取れた組成により「完全食品」とみなされています。

再生作物として、それは「私たちのヒーロー食材の1つ」であると、シンガポールに拠点を置き、BAMnut Noodlesを製造する新興企業WhatIF FoodsのマーケティングおよびコミュニケーションディレクターであるSabine Schindlbauer氏は言います。 これらの麺は、長めの小麦粉、バンバラ落花生粉、エンドウ豆タンパク質、ココナッツオイル、ヒマワリ油、グアーガム、塩、炭酸カリウム、炭酸ナトリウムで作られているという点で独特です。

丈夫なマメ科植物は乾燥に強く、劣化した土壌を再生するのに役立ちます。 Frontiers in Nutritionの報告書によると、バンバラ落花生は女性が主な生産者である小規模の自給自足農家によって栽培されることが多いため、「主要な換金作物に比べて比較的活用されていない」という。 同誌は、マメ科植物の栽培は「実用的で持続可能なアプローチ」として農産物システムと食生活の多様化に役立ち、「世界の食料と栄養の安全保障の改善」に役立つと述べている。

「私たちはまた、自分たちが『単なるヴィーガン企業や植物ベースの企業』であるとは考えておらず、地球を拠点とする企業であると考えています」とシンドルバウアー氏は言う。

未熟なバナナにはカリウム、食物繊維が豊富に含まれています。 熟したバナナのような甘さもありません。

昨年、Solely はオーガニックの単一材料グリーン バナナ フジッリ パスタを発売しました。 この穀物不使用、砂糖不使用のパスタは、グルテンフリー、低血糖、ビーガンでプレバイオティクス繊維を含み、マグネシウムとカリウムが豊富であるため、小麦ベースのパスタの食用代替品です。

その黒っぽい色は「バナナの自然な酸化」によるもので、「だから何も加えられていない」とアルガジ氏は言う。

このフレーバーは他との差別化に貢献し、2023 NEXTY Award の最優秀新プラントフォワード製品を受賞しました。 「バナナパスタは本当にパスタの味がするんです」とアルガジさんは言う。 パスタ味を求める人向けです。

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