クンパオチキンは、パンチが効いた手早く簡単な平日の夜のディナーです

中国のテイクアウト メニューで最も人気のあるアイテムの 1 つであるカンパオ チキンは、きつね色に炒めた鶏肉、カリカリのナッツ、甘くておいしいチリソースが特徴です。 適度な辛さのこの料理は大人にも子供にも同様に愛されており、自宅で作るのはテイクアウトするのと同じくらい簡単で、それよりも早くできます。

この料理を素早く調理できるのは、炒める方法です。 ここで重要なのは、中華鍋やフライパンを火にかける前に、鶏肉と野菜をみじん切りにし、ソースをかき混ぜることです。調理自体はほんの数分で完了します。 しかし、すべてを刻んでも、ほんの一握りの材料を使って、このテイクアウトの定番の軽めバージョンを約 30 分で楽しむことができ、完璧な平日の夜の食事になります。

クンパオチキンは、中国南西部の四川省の伝統的なスパイシーな鶏肉の炒め物です。 レシピはさまざまですが、中心となる材料は同じです。鶏肉、唐辛子、醤油、酢、酒、砂糖で作ったガーリックソースです。 中華レストランでは四川山椒、中国黒酢、中国酒などの特製食材を使用することがよくありますが、食料庫にすでにある食材やスーパーマーケットで簡単に手に入る食材を使っても、同様の辛さ、甘味、ピリッとした旨味を実現できます。 。

鶏の胸肉、ささみ、またはもも肉をお選びください。 個人の好みですが、鶏もも肉のほうが水分を多く含みやすいので注意してください。 鶏の胸肉やささみを使用する場合は、火を通しすぎると肉がパサパサになるので注意してください。 骨なし、皮なしの鶏むね肉を使用しました。

注: 鶏肉は短冊状または立方体に切ることができますが、その形にルールはありません。 鶏肉の形は重要ではありませんが、均一な大きさにすることが重要です。均一に火が通るように、必ず同じ大きさに切るようにしてください。

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乾燥唐辛子、または必要に応じて赤唐辛子フレークを使用します。 乾燥チリは、麻辣（麻辣）またはしびれるような辛さとして知られる四川の象徴的な風味をもたらすため、カンパオチキンを独特なものにしています。 乾燥チリはスモーキーで燃えるような香りがあり、この料理の成功には不可欠です。 とはいえ、市場で最も辛いチリを選ぶ必要はありません。 簡単に入手できる種類とあなたの好みに合った火加減を選択してください。

私はチリ・デ・アルボルを使用しました。これはセラーノよりも辛く、ハバネロよりはマイルドな、簡単に手に入る乾燥チリです。 良い中間点だ。 また、好きなだけ追加できるので、火加減をコントロールできます。 このレシピでは 8 ～ 10 個のチリが必要ですが、お好みに応じて 2 個だけ追加することもできます。 チリは料理に風味を付けるためのものであり、食べるためのものではないことに注意してください。

プロのヒント: 見た目が新鮮な乾燥チリ、つまり生き生きとして光沢のあるものを選択してください。 ソースに加えると少し柔らかくなり、素晴らしい風味が生まれます。

クンパオにはトーストまたは揚げたピーナッツが定番ですが、カシューナッツを使うこともできます。 ナッツは、他の食材の甘味、スパイシー、ピリッとした要素を引き立てながら、味と食感を加えて料理のバランスを整えます。

プロのヒント:ナッツを皿に加える前にトーストし、調理の最後にクンパオの鍋に加えると、より風味豊かでナッツのような歯ごたえが保証されます。

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作るもの:4人分

材料：

説明書：

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