天然植物エキス、大豆アミノ酸成分、大豆たんぱく粉末

基礎情報

製品説明

大豆たんぱく質とは大豆製品に含まれるたんぱく質の含有量が38%以上で、穀類食品の4～5倍に相当します。 ソイプロテインは植物性プロテインです。 ソイプロテインアイソレートは、タンパク質含有量が最も高い大豆プロテインです。 脱脂大豆粕から脂肪と炭水化物の大部分を除去して作られ、90パーセントがタンパク質を含む製品になります。 したがって、大豆たんぱく質は他の大豆製品と比べて非常にクセのない味になります。 ほとんどの炭水化物が除去されているため、ソイプロテインを摂取しても膨満感がありません。 大豆タンパク質は、栄養学的（タンパク質含有量の増加）、感覚的（口当たりの改善、マイルドな味）および機能的理由（乳化、水と脂肪の吸収、接着特性を必要とする用途）のために食品産業で使用されています。

大豆タンパク質は食品業界でさまざまな方法で使用されています。 以下の 5 種類が日常生活で一般的に見られます。 1. 大豆タンパク質は長い間肉製品に使用されており、多くの研究で肉製品に対する有益な効果が証明されています。 肉製品中の脂肪を保持または乳化し、水分を結合して組織を改善することができ、理想的な肉代替品です。2. 大豆タンパク質粉末を添加した後、パン中のタンパク質含有量、カルシウム、リン、カリウム含有量が増加し、脂肪と炭水化物含有量が減少し、パンの栄養構造がより合理的になりました。 大豆たんぱく質の繊維は多孔質構造をしており、吸着力が強く、噛みごたえが強いのが特徴です。 お湯に浸して戻すと、豚肉、鶏肉、牛肉、魚介類にさまざまな風味が加わり、次のようなさまざまな風味の便利なスナックを作ることができます。 B. ポークジャーキー、ビーフジャーキー、エビストリップなど。4. 栄養価の高いパンや栄養価の高いビスケットの加工用小麦粉に適量の大豆たんぱく質を添加すると、製品の風味が向上し、メイラード反応を利用して着色することができます。 タンパク質は吸水性があるため、でんぷんの老化を遅らせ、保存期間を延長することもできます。 収量が向上し、同時にタンパク質が強化されます。5. 大豆タンパク質、特に変性大豆タンパク質は、優れたフィルム形成特性を持っています。 適切な量​​の添加剤（グリセリンなど）を添加すると、特定の条件下で優れた酸素遮断能力と耐水分移行性を備えた、安全で天然の食用保存フィルムを作成できます。 このタイプのフィルムは、ケーキ、青果物、肉製品の保存をはじめ、菓子製造や医療の分野でも広く使用されています。