アプリコットのタルトは石を歓迎するのに最適な方法です

バラ科のアプリコットは、アルメニアプラムとも呼ばれます。 アプリコットはプラムほど酸味が少ないため、ルーサー・バーバンクはアプリコットとプラムを交配させてより甘いプラムを作ろうと考えたのかもしれません。 (プルオットは一例です。)

アプリコットという言葉はラテン語とアラビア語に由来し、アプリコットは早熟の桃のように「早熟」を意味します。 興味深いことに、アプリコットは「早熟」という言葉と同じ語源を持っており、年齢を重ねても賢そうな子供を表すために使われていました。

中国人は 4,000 年以上前に最初にアンズを栽培したと言われていますが、ヨーロッパやその他の国にアンズを紹介したのはアレクサンダー大王の功績です。 現在、イランとトルコがアプリコットの主要生産国です。 米国では、主にカリフォルニアで栽培されていますが、非常に傷みやすいため、収穫物のほとんどは乾燥させて缶詰にして一年中消費されます。

アプリコットの種の中には苦いアーモンドの味がする穀粒があり、化学物質であるシアン化水素が含まれているため有毒と考えられています（ただし、中毒を起こすには大量に食べなければならないようです）。 このため、菓子やリキュールに使用する前に穀粒をローストすることをお勧めします。

アプリコットにはベータカロテン、カルシウム、鉄分、ビタミンAが豊富に含まれており、目の健康に有益な食品として宣伝されています。

デビッド・レボヴィッツの料理本『Ready for Dessert』からの次のレシピはお気に入りです。 多くの有名な朝食ペストリーやデザートに使われるアプリコットとアーモンドの古典的な組み合わせを使用しています。

数年前にアプリコットとチェリーのタルトのレシピを投稿しましたが、今日のレシピには同様の材料がいくつか含まれています。 ただし、以前のものとは異なり、生地にアーモンドスライスが入っており、生地を作るプロセスが異なります。 この生地の材料をフードプロセッサーで混ぜ合わせます。 次に、指を使って生地をタルト型の側面と角に押し込みます。

前日に生地を作って冷蔵庫で一晩寝かせました。 翌朝、生地をプリベークしました。 冷めている間に餡とトッピングを作りました。

夏の核果の季節を迎えるのに最適な方法です。

クラウディア・アレクサンダーは、30 年以上にわたって家族や友人のために楽しく料理をしてきました。 マリンの住人は毎週のグルメブログ、sweetbynurture.com を運営しています。 [email protected] までご連絡ください。

アプリコットマジパンタルト

8人分

材料

クラスト:

中力粉 1カップ

スライスアーモンド、アーモンドミール、またはアーモンド粉 1/2カップ

グラニュー糖 1/4カップ

冷たい無塩バター 大さじ8（スティック1本）

ひとつまみの塩

充填：

アプリコット 10～12個（約1ポンド）をスライスに切る

コーンスターチ 大さじ1

グラニュー糖 1/4カップ

トッピング：

4オンスのマジパン、アーモンドペースト

スライスアーモンド 1/4カップ

ライトブラウンシュガー 1/2カップ

小麦粉 1/3カップ

冷たいバター 大さじ4

方向

生地を作るには、小麦粉、アーモンド、砂糖、塩をフードプロセッサーのボウルに入れ、数回パルスします。 次に、バターを大きな塊に刻み、小麦粉混合物と混ぜ合わせ、混合物がまとまり始めるまで15回ほどパルスします。 ボウル全体をタルト型に放り込み、均一な層になるまで指を使って側面に押し込みます。 その後、シェルを少なくとも1時間冷やします。

生地が冷めている間にトッピングを作ります。 バター以外の材料をすべてフードプロセッサーに入れて混ぜます。 バターをつまみ、不均等な部分を混合物に加えます。 脇に置いておきましょう。

オーブンを400度に予熱します。

泡立たないようにフォークで生地に穴をあけます。 15〜20分間、または黄金色になるまで焼きます。 オーブンを375度に下げて、生地を冷まします。

フィリングを作るには、スライスしたアプリコットをコーンスターチと砂糖と混ぜます。 生地が触って冷めたらアプリコットフィリングを加え、マジパンをタルトの上に均等に乗せます。 きつね色になるまで25〜30分間焼きます。

注記：クラストは冷蔵庫で少なくとも 1 時間 (最長で一晩) 冷やす必要があるので、それに応じて計画してください。 このレシピでは取り外し可能なベースが付いた9インチのタルト型を使用しました

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